Sa Scolla – Pizza e cucina di campagna è il ristorante e pizzeria di COI Accademia Casa Puddu.
Scelta rigorosa delle materie prime, lunghe lievitazioni e cura del servizio caratterizzano il nostro lavoro quotidiano.
Offriamo ai nostri ospiti una cucina giovane, fresca e contemporanea anche se fortemente legata alle tradizioni, una pizza sana e digeribile , un servizio catering ed eventi che organizziamo e curiamo con grande attenzione ai dettagli.
Ogni stagione ha i suoi colori e le sue meraviglie, un tesoro inestimabile che vogliamo che non venga dimenticato.
Per Sa Scolla e per COI Accademia Casa Puddu la diversità e la stagionalità sono tutto, e proprio per questo le nostre pizze e i nostri piatti cambiano di mese in mese: conosciamo e rispettiamo il nostro territorio e i nostri fornitori, scegliendo solamente ciò che la natura ci dona al momento.
Cagliari
- +39 070 894 2262 (dalle 17.30)
- via Galvani, 2 – Cagliari (CA)
- info@sascolla.com
- Aperto dal martedì alla domenica a cena. Chiuso lunedì.
Fuori dal centro storico, ma raggiungibile con i mezzi pubblici, questa pizzeria con piccola cucina si compone di due sale con forno a legna a vista. L’ambiente è arredato in stile minimal.
Il servizio è molto attento e cortese. Il menu prevede oltre alle pizze classiche, pizze stagionali, quelle “da leccarsi le dita” e le pizze dell’Accademia.
La pizza, dal disco sottile con cornicione alto e morbido, si distingue per un’ottima lievitazione. Le farciture valorizzano prodotti locali e stagionali di qualità.
La lista dei vini offre una ricca scelta di etichette regionali e nazionali, anche con mescita giornaliera. La carta delle birre propone birre alla spina e birre in bottiglia.
Precisione e voglia di crescere e fare le cose fatte davvero bene. Sa Scolla è un progetto nato anni fa per trovare uno sbocco naturale per i giovani che passavano dalla Accademia Casa Puddu: dalla formazione alla discesa in campo.
E d’altronde "sa scolla" in sardo vuol dire proprio questo, scuola. Ora, dal paesino di Baradili in Marmilla, questo progetto è approdato a Cagliari, e non in pieno centro storico dove è facile intercettare il passaggio delle persone e confondersi tra i locali di tendenza, ma in un quartiere defilato, dove sono le pizze a parlare.
Mattoni, legno, forno a vista, una cucina di campagna: tutto nasce da una selezione accurata di farine e prodotti, da lunghe lievitazioni e da un approccio che guarda alla semplicità come forma di eleganza. La pizza è leggera, con impasti morbidi e leggeri e condimenti che seguono il giusto ritmo. Dalle pizze Classiche, a quelle dell’Accademia, dalle Stagionali a quelle da Leccarsi le dita: si passa da zone confortevoli a guizzi di creatività, non perdendo mai la bussola, ma anzi evidenziando come la formazione, se mista alla passione, possa arrivare a risultati straordinari.
È l’insegna che fa capo all’Accademia Casa Puddu (oggi COI Accademia Casa Puddu), una scuola di alta formazione per giovani chef. Due le sedi, questa è la storica e si trova negli stessi stabili della scuola, l’altra è a Cagliari e propone unicamente la pizza. Anche qui le tonde dominano il menu, ma non manca una genuina cucina di campagna. Pochi i piatti proposti in carta, e un bel menu degustazione che cambia sempre la domenica a pranzo. Da provare la tartare di manzetta di Arborea con cavolo e spuma alla senape, la razza fritta e il pomodoro scabecciu, la trippa di vitello. Buonissime poi le paste fresche col ragù di manzetta, ottimi i raviolini di colombaccio, sempre di qualità la costata di manzo locale con patate dell’orto. Poche le etichette presenti ma scelte con cura e competenza.
Nel 2010, Gianfranco Massa, è tra i fondatori dell’Accademia Casa Puddu (oggi COI Accademia ) nel minuscolo paese di Baradili, in provincia di Oristano, nella Sardegna più interna, lontano dalle coste e dal turismo patinato. Un vero e proprio polo di “resistenza gastronomica” che, in questi anni, ha realizzato numerosi progetti di valorizzazione del patrimonio agroalimentare sardo e dell’enogastronomia attraverso azioni legate alla formazione, allo sviluppo locale e all’organizzazione di eventi a livello nazionale e internazionale.
Nel 2016 si prepara a una nuova sfida: creare Sa Scolla (la Scuola) a Baradili, una pizzeria con cucina di campagna, con l’obiettivo di far diventare la pizza un prodotto che fosse espressione assoluta del territorio sardo. L’idea si è rivelata subito un successo e nel 2019 raddoppia l’offerta, aprendo una seconda sede di Sa Scolla a Cagliari.
La pizzeria Sa Scolla si trova in una zona periferica di Cagliari e nasce dall'idea di trovare uno sbocco naturale per i giovani che passavano dalla ‘Accademia Casa Puddu‘. “Sa Scolla” in sardo vuol dire proprio scuola, infatti il locale presenta non dei classici tavoli ma dei banchi che ricordano quelli presenti negli istituti di formazione.
La proposta comprende una selezione di pizze e piatti di cucina con ingredienti di livello e abbinamenti mai banali. Tra le pizze classiche non manca la Margherita, fatta con pomodoro, fiordilatte, basilico fresco e olio evo; seguita dalla Marinara, con pomodoro, acciughe del Cantabrico, salsa marinara, limone e origano. Tra le pizze stagionali invece, degna di nota è la Crudo, Belga e Mostarda di Fichi, fatta con pomodoro, fiordilatte, prosciutto crudo di montagna, indivia belga e composta senapata di fichi.
Altre pizze da menzionare sono: L’Accademia in Giappone, fatta con fiordilatte, chashu di maiale, porro croccante, tuorlo morbido, erba cipollina e sesamo nero; e la Spada e Cipolla, fatta con fiordilatte, pesce spada affumicato, cipolle rosse caramellate, maionese al pepe e citronette.
Nel 2016 si prepara a una nuova sfida: creare Sa Scolla (la Scuola) a Baradili, una pizzeria con cucina di campagna, con l’obiettivo di far diventare la pizza un prodotto che fosse espressione assoluta del territorio sardo. L’idea si è rivelata subito un successo e nel 2019 raddoppia l’offerta, aprendo una seconda sede di Sa Scolla a Cagliari.
