Sa Scolla – Pizza e cucina di campagna è il ristorante e pizzeria di COI Accademia Casa Puddu.
Scelta rigorosa delle materie prime, lunghe lievitazioni e cura del servizio caratterizzano il nostro lavoro quotidiano.
Offriamo ai nostri ospiti una cucina giovane, fresca e contemporanea anche se fortemente legata alle tradizioni, una pizza sana e digeribile , un servizio catering ed eventi che organizziamo e curiamo con grande attenzione ai dettagli.
Ogni stagione ha i suoi colori e le sue meraviglie, un tesoro inestimabile che vogliamo che non venga dimenticato.
Per Sa Scolla e per COI Accademia Casa Puddu la diversità e la stagionalità sono tutto, e proprio per questo le nostre pizze e i nostri piatti cambiano di mese in mese: conosciamo e rispettiamo il nostro territorio e i nostri fornitori, scegliendo solamente ciò che la natura ci dona al momento.
Cagliari
- +39 070 894 2262 (dalle 17.30)
- via Galvani, 2 – Cagliari (CA)
- info@sascolla.com
- Aperto dal martedì alla domenica a cena. Chiuso lunedì.
È l’insegna che fa capo all’Accademia Casa Puddu (oggi COI Accademia Casa Puddu), una scuola di alta formazione per giovani chef. Due le sedi, questa è la storica e si trova negli stessi stabili della scuola, l’altra è a Cagliari e propone unicamente la pizza. Anche qui le tonde dominano il menu, ma non manca una genuina cucina di campagna. Pochi i piatti proposti in carta, e un bel menu degustazione che cambia sempre la domenica a pranzo. Da provare la tartare di manzetta di Arborea con cavolo e spuma alla senape, la razza fritta e il pomodoro scabecciu, la trippa di vitello. Buonissime poi le paste fresche col ragù di manzetta, ottimi i raviolini di colombaccio, sempre di qualità la costata di manzo locale con patate dell’orto. Poche le etichette presenti ma scelte con cura e competenza.
In origine era Accademia Casa Puddu, ora è Accademia COI. Di anni ne sono passati tanti, ma quel progetto visionario nato a Siddi e trasferitosi a Baradili (siamo in Marmilla, nel paese più piccolo della Sardegna) è ancora vivo e ha, all'attivo, diversi progetti di formazione tra cui un bellissimo gemellaggio con la Corea. Uno dei tanti progetti era ed è Sa Scolla, insegna nata (prima appunto a Baradili, poi anche a Cagliari) per dare spazio ai tanti giovani che finiscono la formazione di alta cucina in Accademia.
Da sempre Sa Scolla si è dedicata alla pizza e a un piccolo menù di cucina di campagna, per quanto siano le tonde a primeggiare. Il locale a Cagliari è ormai un riferimento in città: pizza ottima, servizio eccellente, selezione birre e vini consona alla proposta e un'offerta divisa tra Classiche, Stagionali, Dell'Accademia e Da leccarsi le dita. [...] Le dita ve le leccate davvero.
Fuori dal centro storico, ma raggiungibile con i mezzi pubblici, questa pizzeria con piccola cucina si compone di due sale con forno a legna a vista. L’ambiente è arredato in stile minimal.
Il servizio è molto attento e cortese. Il menu prevede oltre alle pizze classiche, pizze stagionali, quelle “da leccarsi le dita” e le pizze dell’Accademia.
La pizza, dal disco sottile con cornicione alto e morbido, si distingue per un’ottima lievitazione. Le farciture valorizzano prodotti locali e stagionali di qualità.
La lista dei vini offre una ricca scelta di etichette regionali e nazionali, anche con mescita giornaliera. La carta delle birre propone birre alla spina e birre in bottiglia.
E la presenza di una vera cucina si avverte negli ingredienti scelti come condimento delle pizze, di primo livello, e negli abbinamenti mai banali. Il personale è preparato e garantisce un servizio cordiale e veloce.
Nel 2010, Gianfranco Massa, è tra i fondatori dell’Accademia Casa Puddu (oggi COI Accademia ) nel minuscolo paese di Baradili, in provincia di Oristano, nella Sardegna più interna, lontano dalle coste e dal turismo patinato. Un vero e proprio polo di “resistenza gastronomica” che, in questi anni, ha realizzato numerosi progetti di valorizzazione del patrimonio agroalimentare sardo e dell’enogastronomia attraverso azioni legate alla formazione, allo sviluppo locale e all’organizzazione di eventi a livello nazionale e internazionale.
Nel 2016 si prepara a una nuova sfida: creare Sa Scolla (la Scuola) a Baradili, una pizzeria con cucina di campagna, con l’obiettivo di far diventare la pizza un prodotto che fosse espressione assoluta del territorio sardo. L’idea si è rivelata subito un successo e nel 2019 raddoppia l’offerta, aprendo una seconda sede di Sa Scolla a Cagliari.
